Ai cũng biết nấu cháo cả, nhưng muốn nấu ngon, thì phải nấu bằng cách nào?

1. Chiêu thứ nhất: ngâm gạo

Nên ngâm gạo bằng nước lạnh trước khi nấu cháo khoảng nửa giờ để cho hạt gạo nở ra. Làm như vậy sẽ có lợi:

- Tiết kiệm thời gian;

- Khi quậy nó sẽ thuận về một chiều;

- Cháo sẽ thơm và dẻo;

2. Chiêu thứ nhì: nấu cháo bằng nước sôi

Thông thường, người ta hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng với những tay nhà nghề thứ thiệt, họ đều dùng nước nóng để nấu.

Tại sao? Tôi tin chắc bạn đã từng bị dính nồi vì dùng nước lạnh để nấu cháo rồi phải không?

Nếu bạn dùng nước sôi để nấu thì bạn sẽ không bị hiện tượng ấy, mà còn tiết kiệm thời gian hơn nấu bằng nước lạnh.

3. Chiêu thứ ba: lửa

Trước tiên vặn lửa lớn để nấu cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút.

Chớ xem thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ. Nhờ vặn đúng lửa thì cháo mới thơm ngon.

4. Chiêu thứ tư: quậy đều

Vì sợ cháo bị dính nồi, chúng ta thường quậy nồi cháo.

Bây giờ dùng nước nóng nấu cháo thì không còn lo chuyện dính nồi nữa thì tại sao chúng ta vẫn phải quậy đều?

Thì ra quậy nồi cháo là mục đích cho nó keo lại, từng hạt gạo trông thật no tròn và dẻo. Kỹ thuật quậy lúc đổ gạo vào nước sôi phải quậy vài vòng rồi đậy nắp nồi, cho đến khi chuyển lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút bắt đầu quậy liên tục không ngừng khoảng 10 phút và thấy sệt lại thì mới ngừng.

5. Chiêu thứ năm: nhỏ dầu

Nấu cháo mà cho dầu? Đúng vậy!

Sau khi vặn lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nhỏ vào một ít dầu salade, bạn sẽ phát hiện chẳng những nhìn thấy cháo bóng láng mà khi ăn vào miệng nó trơn hơn.

6. Chiêu chót: Cháo và vật liệu chia riêng ra nấu

Đại đa số người ta nấu cháo thường có thói quen cho tất cả thịt, cá, rau cải vào nấu chung một nồi.

Tiệm cháo chuyên nghiệp thì không làm vậy. Cháo là cháo, vật liệu là vật liệu, chia ra, phần nào nấu thì nấu, luộc thì luộc, cuối cùng bỏ chung vào cũng chỉ nấu không quá 10 phút.

Nấu cháo như vậy mới không sợ bị đục, nhất là thịt và hải sản nên nấu riêng với cháo. Quý vị nào ăn chay thì nêm gia vị chay, vật liệu chay, tùy theo sở thích.

Đây là recette nấu cháo của Diệu Huơng (VN). Thu Hương đã thử nấu nhiều lần rồi, rất ngon và nấu dể lắm. Bác Phúc có thể nấu cháo gà với nấm đông cô thì tuyệt vời!

Trương Thu Hương